連續(xù)蒸發(fā)結(jié)晶器的兩大組成部分為加熱空間和蒸發(fā)空間，加熱空間可提供蒸發(fā)所需要的熱量，促使液體沸騰汽化，讓液體和氣體分離。加熱空間就是將帶有液沫的物質(zhì)通過加熱分離。連續(xù)蒸發(fā)結(jié)晶器主要利用這兩種系統(tǒng)來(lái)干燥物質(zhì)的。
    連續(xù)蒸發(fā)結(jié)晶器在蒸發(fā)的過程中，蒸發(fā)裝置在操作時(shí)要消耗大量加熱蒸汽，根據(jù)氣壓的不同可將此干燥設(shè)備分為常壓，加壓，減壓。無(wú)論在哪種壓力狀態(tài)下，運(yùn)動(dòng)狀況有如下幾種：
    1.加熱介質(zhì)與溶液直接接觸傳熱，如浸沒燃燒式蒸發(fā)器。
    2.沸騰溶液在蒸發(fā)器加熱室中一次通過加熱表面，不作循環(huán)流動(dòng)，即行排出濃縮液，如升膜式，降膜式，攪拌薄膜式和離心薄膜式等。
    3.沸騰溶液在加熱室中多次通過加熱表面，如懸筐式，外熱式，中央循環(huán)管式，列文式和強(qiáng)制循環(huán)式等。
蒸發(fā)操作的四種分類：
    按蒸發(fā)方式分：
    自然蒸發(fā)：即溶液在低于沸點(diǎn)溫度下蒸發(fā)，如海水曬鹽，這種情況下，因溶劑僅在溶液表面汽化，溶劑汽化速率低。       沸騰蒸發(fā)：將溶液加熱至沸點(diǎn)，使之在沸騰狀態(tài)下蒸發(fā)。工業(yè)上的蒸發(fā)操作基本上皆是此類。
    按加熱方式分：
    直接熱源加熱 它是將燃料與空氣混合，使其燃燒產(chǎn)生的高溫火焰和煙氣經(jīng)噴嘴直接噴入被蒸發(fā)的溶液中來(lái)加熱溶液、使溶劑汽化的蒸發(fā)過程。 
    間接熱源加熱 容器間壁傳給被蒸發(fā)的溶液。即在間壁式換熱器中進(jìn)行的傳熱過程。
    按操作壓力分：
    分為常壓、加壓和減壓（真空）蒸發(fā)操作。很顯然，對(duì)于熱敏性物料，如抗生素溶液、果汁等應(yīng)在減壓下進(jìn)行。而高粘度物料就應(yīng)采用加壓高溫?zé)嵩醇訜幔ㄈ鐚?dǎo)熱油、熔鹽等）進(jìn)行蒸發(fā) 。
    按效數(shù)分：
    可分為單效與多效蒸發(fā)。若蒸發(fā)產(chǎn)生的二次蒸汽直接冷凝不再利用，稱為單效蒸發(fā)。若將二次蒸汽作為下一效加熱蒸汽，并將多個(gè)蒸發(fā)器串聯(lián)，此蒸發(fā)過程即為多效蒸發(fā)。